home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / cheese06 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Sandal@aol.com
  3. Subject: Canadian Cheese Soup
  4. Message-ID: <950701162306_82360098@aol.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Wed, 5 Jul 1995 17:47:52 GMT
  7.  
  8. Sandi F. in Fayetteville, Arkansas
  9. sandal@aol.com
  10. ====================
  11.  
  12. Canadian Cheese Soup
  13.  
  14. 10 tablespoons unsalted butter 
  15. 1 carrot, peeled and finely diced 
  16. 1 rib celery, finely diced 
  17. 3 scallions (green onions), including green stems, thinly sliced 
  18. 1/2 cup unbleached all-purpose flour 
  19. 3 1/2 cups Chicken Stock or canned broth 
  20. 1 1/2 cups light ale 
  21. 1 cup freshly grated Parmesan cheese 
  22. 12 ounces sharp yellow Cheddar cheese, grated 
  23. 5 ounces white Cheddar cheese, grated
  24. 1 teaspoon ground white pepper
  25. 2 tablespoons diced green bell pepper, for garnish
  26. 2 tablespoons diced red bell pepper, for garnish
  27.  
  28.    1. Melt the butter in a heavy pot over low heat. Add the diced vegetables,
  29. scallions, and flour, and cook, uncovered, for 5 minutes.
  30.     2. Add the stock and ale and bring to a slow simmer, stirring well.
  31.     3. Gradually whisk in the three cheeses and the white pepper. Simmer over
  32. low heat for 7 minutes. Do not boil.
  33.     4. Serve in a brightly colored soup tureen, garnished with the green and
  34. red peppers.
  35.     6 portions 
  36.  
  37. from The New Basics Cookbook by Julee Rosso & Sheila Lukins
  38.  
  39.  
  40.